内容紹介：ヨーロッパのクリスマスに伝わる発酵菓子を、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーで案内。　近年、注目されているクリスマスのお菓子に、シュトレン、パネットーネ、クグロフがあります。いずれもドイツ、イタリア、フランス（アルザス地方）に伝わる発酵菓子で、日持ちがする、少しずつ食べられる、ヨーロッパの歴史や伝統を感じられる、などの側面から注目され、店舗での取り扱いも増えてきました。本書は、そんなクリスマスの発酵菓子、シュトレン、パネットーネ、クグロフの魅力を徹底解剖した1冊です。人気のパティスリー、ベーカリー、飲食店、カフェなど、プロのテクニックがわかるレシピと、それぞれのお菓子にまつわるストーリーでご案内します。　●掲載の人気店トラスパレンテショーマッカークネーテンレ・アントルメ国立トレカルムアルカションアディクト オ シュクルパティスリークグラパン菓子工房 ichiピアットスズキフィオッキリートゥスぺぺロッソブーケデスポワールミニチュアガーデンカフェ 　■目次ヨーロッパで愛され続ける クリスマスの発酵菓子　シュトレン Stollen　シュトレンの歴史、種類と定義ほか　プロに学ぶシュトレンの作り方パネットーネ Panettone　パネットーネのはじまりから現在、その定義ほか　プロに学ぶパネットーネの作り方クグロフ Kouglof　クグロフのはじまり、その定義ほか　プロに学ぶクグロフの作り方　他にもある、クリスマスの発酵菓子ベラベッカ Beraweckaフリュヒテブロート Fruechtebrotラングロフ Langhopfパンドーロ Pandoro　本書に登場する店舗一覧***************************
パティスリー、ベーカリー、レストラン…プロのテクニックがわかる４６品。
もくじ情報：シュトレン（トラスパレンテ；ショーマッカー　ほか）；パネットーネ（ピアットスズキ；フィオッキ　ほか）；クグロフ（パティスリークグラパン；トレカルム　ほか）；他にもある、クリスマスの発酵菓子（ミニチュアガーデンカフェ；パティスリークグラパン　ほか）