１９世紀ヨーロッパで飛躍的に進んだ生理学、栄養学、動物栄養学が工業化・都市化により変貌した食生活や世界大戦中の食糧不足、農業生産の減退に出した処方箋をドイツ、イギリス、デンマークを対象に分析する。
もくじ情報：序章　本書の課題と分析視角；第１章　１９世紀ヨーロッパにおける生理学、栄養学の発展―フォイトの標準値の成立；第２章　１９世紀半ヨーロッパにおける高度畜産加工農業の成立と食生活の変化―フォイトの標準値への懐疑；第３章　第一次世界大戦と戦時食糧政策の意味転換；第４章　第一次世界大戦におけるドイツ、イギリスの戦時食糧・農業政策；第５章　第一次世界大戦における食糧供給と生理学、栄養学の原理的転換…（続く）

藤田　哲雄(フジタ　テツオ)
１９４８年山口県生まれ。１９７０年、北九州大学（現：北九州市立大学）商学部卒業。１９７７年、立教大学大学院経済学研究科博士課程修了。博士（経済学：立教大学）。広島修道大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）