内容紹介：新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。
新大陸発見や入植など人類が遠くへ行くのを支えた魚、タラ。漁業や貿易の主要品で戦争の一因ともなったが、乱獲され、現在は量が激減している。歴史や経済と深く結びついたタラに迫る。保存法、調理法、伝統料理などレシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。
もくじ情報：第１章　タラとはどんな魚？；第２章　「発見の時代」を支えたタラ；第３章　タラ戦争と漁業の発展；第４章　貿易により世界中に広まったタラ；第５章　２１世紀の持続可能性；第６章　タラの保存・購入・調理

タウンセンド，エリザベス(タウンセンド，エリザベス)
２０年以上にわたり、食品、旅行、ワインに関する記事を数多く執筆。ボストン・グローブ紙ほか、食材やワインの専門誌に寄稿してきた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）