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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2023年3月
ISBN：978-4-86043-838-8
３４２，１０Ｐ　図版１０Ｐ　２７ｃｍ
食品の冷凍・解凍技術と商品開発
堀越智／監修　渡辺学／監修
 
組合員価格 税込 43,560円
(通常価格 税込 48,400円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編　冷凍解凍の基盤技術（食品冷凍の基礎；食品解凍の基礎；食材の冷凍技術；食材の解凍技術；冷凍機の開発；解凍機の開発）；第２編　冷凍食品開発（冷凍食品の規格規準；冷凍食品の製造・流通技術；冷凍食品のおいしさ；冷凍食品の開発；冷凍食品用容器の開発）
もくじ情報：第１編　冷凍解凍の基盤技術（食品冷凍の基礎；食品解凍の基礎；食材の冷凍技術；食材の解凍技術；冷凍機の開発；解凍機の開発）；第２編　冷凍食品開発（冷凍食品の規格規準；冷凍食品の製造・流通技術；冷凍食品のおいしさ；冷凍食品の開発；冷凍食品用容器の開発）
著者プロフィール
堀越　智(ホリコシ　サトシ)
上智大学理工学部教授
堀越　智(ホリコシ　サトシ)
上智大学理工学部教授

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