内容紹介：調理技術のポイントがしっかリ身につく伝統の実習書の改訂版。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など６４０種類以上収載。調理科学や応用展開が豊富でアレンジもラクラク。毎日の食事をおいしく作れるようになる。
もくじ情報：第１編　健康のための調理（料理の分類と料理番号；健康のための食事の指標；おいしさと健康）；第２編　調理の基礎（計量；基本操作；和風料理の特徴；中国風料理の特徴；洋風、エスニック料理・その他国や地域の料理の特徴）；第３編　調理の実践（和風料理；中国風料理；洋風料理；エスニック料理・その他国や地域の料理）

〓口　郁枝(ハマグチ　イクエ)
甲南女子大学人間科学部生活環境学科教授。博士（環境人間学）