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出版社名：柴田書店
出版年月：2024年9月
ISBN：978-4-388-06385-7
１８３Ｐ　２６ｃｍ
魚のおろし方　カタチと骨格で理解する
柴田書店／編
 
組合員価格 税込 2,970円
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
もくじ情報：包丁；平たい魚；長い魚；小さい魚；棒状の魚；紡鍾形の魚；特に平たい魚；特に長い魚；その他の魚介類
構造を知れば魚は難なくおろせる！７通りの体形別に分類した３３種の魚のおろし方と、エビ・イカなど７種の魚介類の下ごしらえ法について解説した『形別　魚のおろし方』をさらにパワーアップ。定評のある豊富なプロセス写真に加えてイラストで図解、さらにわかりやすく。実践的な包丁の研ぎ方の解説や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
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