和菓子の「あん」をはじめとして小豆を使った食物には健康効果が驚くほどあります。本書は小豆ブームの火付け役加藤淳先生の新たな情報や数値を加えた増補決定版です。
もくじ情報：第１章　日本の食を支える小豆（カロリーオーバーの欧米型食生活；食生活からくる生活習慣病　ほか）；第２章　小豆王国ＨＯＫＫＡＩＤＯ（小豆の種類と品種；北海道における小豆栽培の歴史　ほか）；第３章　小豆の力で美しく健康に（小豆は栄養の宝庫；アミノ酸バランスに優れた小豆　ほか）；第４章　餡はダイエット食品（季節の節目を彩る和菓子；和菓子を支える餡　ほか）；第５章　まだまだある「豆の力」（いろいろある豆の種類；世界中で食されるインゲン豆　ほか）

加藤　淳(カトウ　ジュン)
農学博士。１９５８年北海道帯広市生まれ。現在、ホクレン農業協同組合連合会農産部雑穀課特任技監。前名寄市立大学副学長（栄養学科教授）。北海道の農業試験場や豪州クイーンズランド大学などで豆類の品質、加工特性、健康機能性などについて、約３０年にわたり研究。北海道立総合研究機構・農業研究本部・企画調整部長や道南農業試験場・場長、名寄市立大学・栄養学科・教授などを歴任。２０２４年４月より、農業生産者への支援と食の安定供給を通して「つくる人を幸せに、食べる人を笑顔に」するホクレン農業協同組合連合会で、豆類に関する技術支援を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）