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出版社名：淡交社
出版年月：2025年7月
ISBN：978-4-473-04673-4
２２２Ｐ　１９ｃｍ
懐石新書　革命と継承の日本料理
依田徹／著
 
組合員価格 税込 2,404円
(通常価格 税込 2,530円)
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内容紹介・もくじなど
日本料理が分かれば、懐石が解る。トピックごとに読み解く「食」の変遷。
もくじ情報：第一章　懐石は如何なるものなりや；第二章　如何にして懐石に至りしや；第三章　食器を論じる；第四章　飯と汁を論じる；第五章　向付と香物を論じる；第六章　椀盛と吸物を論じる；第七章　焼物を論じる；第八章　酒と八寸を論じる；第九章　菓子を論じる；第十章　京料理と江戸料理；第十一章　近代の懐石
日本料理が分かれば、懐石が解る。トピックごとに読み解く「食」の変遷。
もくじ情報：第一章　懐石は如何なるものなりや；第二章　如何にして懐石に至りしや；第三章　食器を論じる；第四章　飯と汁を論じる；第五章　向付と香物を論じる；第六章　椀盛と吸物を論じる；第七章　焼物を論じる；第八章　酒と八寸を論じる；第九章　菓子を論じる；第十章　京料理と江戸料理；第十一章　近代の懐石
著者プロフィール
依田　徹(ヨダ　トオル)
１９７７年、山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻。博士後期課程修了。博士（美術）。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
依田　徹(ヨダ　トオル)
１９７７年、山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻。博士後期課程修了。博士（美術）。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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