内容紹介：料理の味を決めるのは「塩味」。塩味がきいていないとおいしいと感じられません。適正量の塩は食材の隠れたおいしさを引き出して、塩だけでもおいしく食べらます。「料理の味つけは塩だけでいい。シンプルな塩味が素材の味を生かします」というのが著者。
味の決め手は塩！８つの基本を覚えれば料理は必ずおいしくなります。
もくじ情報：１　どんな肉料理も、肉には１％弱の塩をすり込む；２　魚は多めの塩をふり、１％弱の塩が残るよう洗い流す；３　水っぽくなりがちな野菜炒めは、塩油で炒める；４　あえものの野菜は、塩をしっかり入れた湯でゆでる；５　生野菜サラダのドレッシングの黄金比は、塩小さじ１／４、酢大さじ１、油大さじ２；６　２％の塩で野菜をもめば、浅漬けになる；７　炊き込みご飯は、米１合につき小さじ１／３の塩を加える；８　汁物は０．５％強の塩で味をつける

上田　淳子(ウエダ　ジュンコ)
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校（現在の辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュヴァリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）