内容紹介：味の決め手は「発酵調味料」！発酵食品をこよなく愛する呑兵衛料理家のつまみレシピをご紹介します。
発酵食品をこよなく愛する呑兵衛料理家のつまみレシピ。
もくじ情報：１章　まずは、とりあえずの一品（発酵調味料があれば、すぐ呑める；かける、和えるで、すぐおいしい；前日仕込みでパパッと呑める；トースター任せで手軽に熱々おつまみ）；２章　今日の主役はコレでいく！（肉料理一択；魚介料理でもう一本；飲み屋の定番　発酵アレンジ；野菜で洒落おつ）；３章　呑兵衛のための発酵常備菜（しょうゆ醤漬けゆで卵；塩麹サラダチキン；いかの醤塩辛；スパイス入りザワークラウト；簡単ピクルス２種；きのこの玉ねぎ醤ストック；自家製がり）；４章　サクッと作れる呑めるシメ（焼きおにぎり２種；大人のみょうがピザ；貧乏人の古漬けワンパンパスタ；ぬか漬け；そばの醤パルミジャーノ；豆乳と梅のうどんちゃんぽん；しらすとエシャレット麹のお茶漬け；甘い物好きのための呑める発酵デザート）

清水　紫織(シミズ　シオリ)
発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ２０００人の生徒と発酵料理を作り、「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。自他ともに認める呑兵衛で、シャンパンバーなどのレシピ開発を手がける一方で、食育活動にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）