標高約４０００ｍの高地で栄えたアンデス文明。それを支えた人々は何を食べ、どのように生活を築いたのか？６０回を超える現地調査による知見をもとに、ジャガイモを中心とする多様な植物利用とその加工技術、民族誌的証拠を精緻に分析。自然と共生する人類の知恵を紐解き、農耕文化と文明形成の普遍性と独自性を浮かび上がらせる決定版。
もくじ情報：第１部　民族植物学からみたアンデス世界（世界最長の大山脈―その多様な自然環境―；知られざるアンデスの家畜と栽培植物；先スペイン期の土器の図像にみるアンデスの食糧源；ジャガイモの誕生―雑草から生まれた栽培植物―；インカ以前のアンデス高地の農耕文化；インカ帝国の農耕文化；毒ぬきから食糧貯蔵へ―中央アンデス高地の食品加工技術；中央アンデス根栽農耕文化論；アンデス高地に生きる―インカの末裔たちはいま；何がアンデスで多種多様な作物を生んだのか―ワカ信仰をめぐって）；第２部　民族植物学からみたヒマラヤ世界（はじめてのヒマラヤ―高所比較研究の盲点を知る―；ヌンブール峰の麓にて―共同調査の試み―；ネパール・ヒマラヤの多様な植生―亜熱帯林から高山草地まで―；作物と家畜と森林と―シェルパ族の生業―；エベレストの山麓で有毒イモを食べる―半栽培植物の利用―；シェルパ社会の食卓革命；Ｃｏｌｕｍｎ　人間は何から酒をつくったのか；総括　民族植物学から高地文明の生態史観へ―アンデスからヒマラヤへ、そしてチベットへ）

山本　紀夫(ヤマモト　ノリオ)
１９４３年大阪市生まれ。京都大学農学部農林生物学科卒（応用植物学専攻）。同大学院博士課程修了。農学博士（京都大学）、学術博士（東京大学）。国立民族学博物館助手、助教授、教授を経て、２００７年より同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。１９８４～１９８７年国際ポテトセンター（ペルー、リマ市）客員研究員。専門は、民族学、民族植物学。第８回秩父宮記念山岳賞（２００６年）、第８回今西錦司賞（２０１３年）、第２９回松下幸之助花の万博記念賞（２０２１年）、第３７回大同生命地域研究賞（２０２２年）をそれぞれ受賞。現在は、京都大学学士山岳会（ＡＡＣＫ）会員、日本山岳会（ＪＡＣ）会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）