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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：講談社
出版年月：2026年1月
ISBN：978-4-06-541626-6
１８３Ｐ　２６ｃｍ

食品学総論/栄養科学シリーズＮＥＸＴ　食べ物と健康，食品と衛生

渡邊浩幸／〔ほか〕編

組合員価格税込 2,926円
(通常価格税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど

内容紹介：日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年に準拠。献立作成への食品成分表の活用方法も充実。フルカラーで楽しく学べて、構造式も確認できる好評テキスト。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
もくじ情報：１　人間と食べ物；２　食品の分類；３　食品成分表；４　食品成分；５　食品成分の化学変化；６　食品の機能性；７　食品の物性と官能評価；８　バイオテクノロジーと新しい食品

著者プロフィール

渡邊　浩幸(ワタナベ　ヒロユキ)
１９８２年　岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在　高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授

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