日本人の暮らしとともに育まれてきた“和食”の物語を、多くの本を出し、関西の料理人の研鑽の場を作ってきた浪速割烹〓川の創業者上野修三が、一流料理人の目線でやさしく紐解く。調理の始まり、港・難波津の役割、日本初の料亭誕生、繁華街の進化、和食の変遷、「食の都」大阪で生まれた食や歴史を楽しむ和食教養書。
もくじ情報：序章；第一章　古墳～飛鳥時代の食；第二章　奈良時代の食；第三章　平安時代の食；第四章　鎌倉～南北朝時代の食；第五章　室町～安土桃山時代の食；第六章　江戸時代の食；第七章　明治時代の食；第八章　大正時代の食；第九章　昭和時代の食；第十章　平成時代の食；第十一章　あとがきにかえて　おぼえがき　私の平成；第十二章　料理の意義；第十三章　浪速の盛り場；第十四章　和食豆知識

上野　修三(ウエノ　シュウゾウ)
１９３５（昭和１０）年、大阪府河内長野市に生まれる。大阪市の料理仕出しの老舗「川喜」で修業ののち、「照井会館」、「川喜」料理長に就任。１９６５（昭和４０）年に「季節料理〓川」を独立開業し、その後数店の支店を開く。１９７７（昭和５２）年にこれらの店を集約して法善寺横丁に「浪速割烹〓川」を開店。現在は同店を長男の修氏に任せて料理人を引退。食の随筆家、なにわの食文化の語り部として活動。２０１３（平成２５）年度「卓越した技能者表彰（現代の名工）」、２０１４（平成２６）年「大阪市市民表彰」受賞、２０１７（平成２９）年「黄綬褒章」受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）