もくじ情報：第１章　人と食物（食物の変遷と日本の食文化（中澤弥子）；食べ物のおいしさ（飯島久美子）；共食の大切さと食育（長幡友実））；第２章　食物と栄養（食と健康（岸本良美）；栄養素の機能と役割（大森玲子）；食品中のその他の成分（藤原葉子）；食生活の設計（藤原葉子））；第３章　食品と調理・加工（食品と食物（高崎禎子）；植物性食品（三宅紀子）（香西みどり）；動物性食品（佐藤瑤子）（西川陽子）；その他の食品（時友裕紀子））；第４章　食と食環境（日本の食を取り巻く状況の変化と課題（中嶋晋作）；食の安全（筒浦さとみ））

藤原　葉子(フジワラ　ヨウコ)
１９５７年大分県に生まれる。現在、東京海洋大学監事、お茶の水女子大学名誉教授。学術博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）