内容紹介：自家製のハムや調味料、新鮮な山菜、きのこ、野菜。生産者から届く肉や野菜。祖母とイタリアのマンマから教わり磨き上げた技術で作り出す、ほかのどこでも味わえない特別な料理の数々。家庭でできる発酵レシピつき。
自家製にこだわった生ハム・サラミ、発酵や成分抽出で風味を醸す調味料。北海道の山、海、畑の恵みとともに独自の哲学でサステナブルな料理を紡ぎ出す。春夏秋冬４９皿の味わいの組み立て「料理のマトリックス」を初公開。
もくじ情報：第１章　初夏の料理（鯨のタルタル；鰯の麹マリネを乳酸発酵させた塩苺とクラウティで　カタバミ、昆布オイル　ほか）；第２章　秋の料理（秋鮭のリゾット；羊のコンソメを浸透させたカリフラワーの薪焼き　焼き白玉葱のソースといくらのドレッシング　ほか）；第３章　冬の料理（帆立の卵のカラスミ、竹炭を練り込んだクレープ、ヴィネグレットのクリーム；ヤリイカのサラダ、菊芋のズッペッタと　ほか）；第４章　春の料理（姫筍のパイティー；独活を丸ごと使ったブラマンシェ　ほか）；第５章　ボッテガ　パルコ　フィエラ（僕がサルーミを作る理由；パルコ　フィエラのハム＆サラミ図鑑　ほか）

中條　大輔(ナカジョウ　ダイスケ)
１９８８年生まれ。北海道出身。札幌ベルエポック製菓調理専門学校卒業後、東京都内のレストランで修業を積み、２５歳でイタリアに渡る。北イタリアピエモンテのレストラン「パルコ　フィエラ」で研鑽を重ね、２０１４年に帰国。札幌市内のレストランのシェフを経て２０１８年「オステリア　パルコ　フィエラ」を開業。２０２０年にリニューアルし「パルコ　フィエラ」としてリスタート。２０２４年、余市にハムとサラミの工房「ボッテガ　パルコ　フィエラ」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）