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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：化学同人
出版年月：2026年3月
ISBN：978-4-7598-2561-9
２０１Ｐ　２６ｃｍ

給食経営管理論　新しい時代のフードサービスとマネジメント/新食品・栄養科学シリーズ

中山玲子／編　小切間美保／編

組合員価格税込 3,135円
(通常価格税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　給食の概念；２　給食経営管理の概念；３　栄養・食事管理；４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理；５　給食の安全・衛生；６　給食を提供する施設　医療施設；７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設；８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設；９　給食を提供する施設　学校；１０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

著者プロフィール

中山　玲子(ナカヤマ　レイコ)
京都大学大学院農学研究科修了。現在　京都女子大学名誉教授。農学博士

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