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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：中山書店
出版年月：2026年9月
ISBN：978-4-521-75210-5
１６５Ｐ　３０ｃｍ

食べ物と健康　４/調理学　食品の調理と食事設計/Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト

/山崎英恵／編集

組合員価格税込 2,673円
(通常価格税込 2,970円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１章　調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素；嗜好性の主観的・客観的評価）；２章　調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理；調味操作；化学的な調理）；３章　調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）；４章　食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成；供食・食卓構成・食事環境）

著者プロフィール

津田　謹輔(ツダ　キンスケ)
京都大学名誉教授