「機能性食品」に関する科学的知識を解説。食品成分の機能や，食品のもつ効果の評価法等を詳述。

もくじ情報：第１編　機能性食品（機能性食品への道；機能性食品の概念と位置づけ；機能性食品をつくる；機能性食品の国際化；ポストゲノム時代の機能性食品科学；個人差を考慮した機能性食品への道）；第２編　機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド；糖質；プロバイオティクス；脂質；イソプレノイド；カロテノイド；トコフェロール・トコトリエノール；ゴマリグナン；クルクミン；有機酸；ポリフェノール；フラビン；薬理活性成分；含流化合物；アルカロイド；機能性揮発性成分；非グリセミック甘味料）；第３編　食品機能評価法（疫学；機能性食品因子データベース；病態のでる動物；培養細胞；転写因子；バイオマーカー）；第４編　機能性食品とニュートリゲノミクス（概論；解析法；実施例；味覚ベノミクス；安全性ゲノミクス；臨床ゲノミクス）

荒井　綜一(アライ　ソウイチ)
１９３５年神奈川県に生まれる。１９５９年東京大学農学部卒業。東京大学農学部教授を経て、東京農業大学応用生物科学部教授、農学博士