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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：幸書房
出版年月：2011年1月
ISBN：978-4-7821-0349-4
３２８Ｐ　２２ｃｍ
食用油脂　その利用と油脂食品
藤田哲／著
 
組合員価格 税込 6,793円
(通常価格 税込 7,150円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂；植物油脂）；第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学；油脂の一般的化学反応；油脂の物理的性質　ほか）；第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化；バター；マーガリン、ファットスプレッド　ほか）
もくじ情報：第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂；植物油脂）；第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学；油脂の一般的化学反応；油脂の物理的性質　ほか）；第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化；バター；マーガリン、ファットスプレッド　ほか）
著者プロフィール
藤田　哲(フジタ　サトシ)
１９２９年東京に生まれる。１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖脂肪酸エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学部門・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
藤田　哲(フジタ　サトシ)
１９２９年東京に生まれる。１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３‐６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖脂肪酸エステルの研究開発。１９６９‐９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学部門・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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