内容紹介：管理栄養士・栄養士養成向け化学の入門テキスト。　栄養で大切な体内での代謝や栄養素の理解，食品学で大切な色・香り・味などの理解には化学的知識が欠かせないが，近年，入学試験の受験科目で化学を選択しない学生が増えている。　本書では，前半を化学の基礎と無機化学にあて，高等学校での化学の復習と補強をし，後半では有機化学に触れ，栄養学・食品学を理解するための基礎に重点を置いて学習してゆく。
もくじ情報：なぜ、化学を学ぶのか；物質と原子；化学結合；物質の三態；化学反応；酸・塩基、中和；酸化還元反応；有機の化学；炭水化物（糖質）の化学；脂質の化学；タンパク質・アミノ酸の化学；核酸の化学

田島　眞(タジマ　マコト)
実践女子大学生活科学部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）