害獣駆除の一線に立つシカ肉コーディネーターとシカ解体の腕も確かなシェフによるおいしいシカ肉のための指南書。長野県の猟師からの聞取り、ベテランシェフの提言、エゾシカ利用の現在についても収録。
もくじ情報：１章　シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材―これで最高！その味わいと楽しみ；２章　シカ肉をうまくする解体法、保存法；３章　ファンをふやす消費をひらく　家庭におすすめシカ肉料理レシピ集；４章　「うまいぞ！シカ肉」エゾシカの利活用；５章　シカ肉を販路にのせる地域に広める；６章　シカ肉処理・販売の資格と施設

竹内　清(タケウチ　キヨシ)
２００７年には京都フランス料理研究会へのシカ肉販売開始。２００７年、岸朝子氏を招いて日野菜漬コンテスト＆日野菜シンポを開催。２００８年６月には、シカ肉バーガーを試験販売して２時間で１２０個を完売。同年７月には京都フランス料理研究会にてシカ肉調理講習会を実施。野菜ソムリエジュニア、フードコーディネーター３級、グリーンツーリズムインストラクター、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長