鹿解体と販売で知られる異色の県職員の著者が、鹿肉をうまくする捕獲解体法のポイントと下処理・加熱法など調理での勘所を伝授。

シカ肉のうまい、まずいはどこで決まる？一に放血、二に迅速（解体時の迅速処理と冷却）、三は加熱で、火はごく弱火。『うまいぞ！シカ肉』の著者が放つ第二弾！基本を踏まえて一押し料理、シカ肉ならではの一品、そして内臓料理まで、おいしいシカ肉レシピ６０種が集合。
もくじ情報：１章　「いけるシカ肉」にするために（シカ肉との出会い；おいしくヘルシーなシカ肉　ほか）；２章　シカ肉の「いちおしレシピ」（モモ肉のしぐれ煮―モモ肉；シカロースのたたき―ロース　ほか）；３章　シカ肉ならではの一品（揚げ春巻き―モモ肉；肉だんごと野菜の甘酢あんかけ―モモ挽肉　ほか）；４章　内臓レシピ（シカレバーハンバーグ―レバー；レバーの燻製―レバー　ほか）；５章　シカ肉利用をひろげるために（おいしく安全に食べる―野生獣肉と食品衛生；シカ肉の加工・保存　ほか）

松井　賢一(マツイ　ケンイチ)
１９６３（昭和３８）年滋賀県生まれ。ジュニア野菜ソムリエ、フードコーディネーター３級、グリーンツーリズムインストラクター、国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。全国各地でシカ解体・料理講習会の講師として活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）