内容紹介：「ヒトにとって脂肪とはなにか」をテーマに“脂肪”の功罪を整理し、健康の視点をベースにまとめる。脂肪や肥満と健康の関わりを、栄養機能的、心理学的側面から捉え、基礎知識から最新の情報までを紹介する。 内容：ヒトと脂肪のかかわり　河田照雄著．　油脂と健康　柳田晃良著．　食の認識　和田有史著．　体内脂肪は諸刃の剣となる　坂根直樹著．　褐色脂肪による肥満の軽減　斉藤昌之著．　運動と脂肪　井上和生著
もくじ情報：第１章　ヒトと脂肪のかかわり（脂肪とはなにか；脂肪の貯め方　ほか）；第２章　油脂と健康（食品油脂成分の構造と消化吸収；食品油脂の脂肪酸組成と性質　ほか）；第３章　食の認識―心理学の視点から（味覚；嗅覚　ほか）；第４章　体内脂肪は諸刃の剣となる（肥満の歴史；日本の肥満とやせ事情は？　ほか）；第５章　褐色脂肪による肥満の軽減（褐色脂肪とは；褐色脂肪での熱産生メカニズム　ほか）；第６章　運動と脂肪―筋肉での上手な脂肪の燃やし方（骨格筋とエネルギー消費；運動に用いるエネルギー源　ほか）

河田　照雄(カワダ　テルオ)
京都大学大学院農学研究科教授（食品健康科学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）