内容紹介：日本のフランス料理界の第一人者のひとりである三國シェフが、家庭でも気軽に楽しめる糖質オフのカジュアル・フレンチを提案。ダイエット中の人、成人病予備軍、そして日本人の3人に1人はいるといわれる糖尿病患者・予備軍など、美食の代名詞であるフレンチを諦めていた人たちが、家庭で心から安心して楽しめるレシピ集です。
フレンチは、理想的な糖質制限食―。「糖尿病＆予備軍」「ダイエット」「成人病予防」のための特別レシピ。
もくじ情報：Ｖｉａｎｄｅｓ―糖質オフの肉料理（ビーフステーキの赤ワインソース；牛すね肉のビール煮　ほか）；Ｐｏｉｓｓｏｎｓ―糖質オフの魚料理（ブイヤベース、和風アイオリソース添え；サーモンステーキ、オーロラソース　ほか）；Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ―糖質オフの野菜料理（いろいろ野菜のベニエ；ごろごろ野菜のラタトゥイユ　ほか）；Ｓｏｕｐｅｓ―糖質オフのスープ（鶏肉と野菜のたまごスープ；シーフードのトマトスープ　ほか）；Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ―糖質オフの前菜（サーモンとほたてのブロッコリーのゼリー寄せ；なめことオクラのゼリー寄せ、みそクリーム添え　ほか）

三國　清三(ミクニ　キヨミ)
ホテル・ドゥ・ミクニ、オーナーシェフ。１９５４年北海道増毛町生まれ。１５歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、７４年駐スイス日本大使館料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修業を重ね、８２年帰国。８５年、東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。２０００年には九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。０７年、厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として表彰。１０年、フランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。近年は食育活動やスローフード活動にも力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）