気軽に作れておいしいフランス料理４８品を掲載！野菜のテリーヌ、鶏レバーのペースト、ビシソワーズ、ビスク、ラタトゥイユ、キッシュ・ロレーヌ、サーモンのポワレ、鯛のポシェ、ブイヤベース、牛肉の赤ワイン煮、鶏肉のソテー、鴨のロティ、ブランマンジェ、クレームカラメル、舌平目のムニエルなど本格フレンチのフルコースが家庭で味わえる！
もくじ情報：三國シェフの料理の基本；第１章　アミューズのレシピ；第２章　前菜のレシピ；第３章　オーブン料理のレシピ；第４章　魚料理のレシピ；第５章　肉料理のレシピ；第６章　デザートのレシピ

三國　清三(ミクニ　キヨミ)
１９５４年北海道増毛町生まれ。１５歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修行後、７４年、駐スイス日本大使館料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修行を重ね、８２年に帰国。８５年、東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。９９年、ルレ・エ・シャトー協会の世界５大陸トップシェフに選出される。１５年、フランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュバリエを受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）