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栄養科学ファウンデーションシリーズ　５/食品学

/和泉秀彦／編著　三宅義明／編著　舘和彦／編著　上野有紀／〔ほか〕著

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簡潔かつ要点を押さえた，食品学の「教えやすい」教科書。コアカリＡランク準拠。

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　人間と食品；２　食品成分表と食品の分類；３　食品の主成分；４　食品の分類；５　食品の物性；６　食品の表示と規格基準；７　加工・保蔵と食品成分の変化

著者プロフィール

和泉　秀彦(イズミ　ヒデヒコ)
１９６６年三重県に生まれる。１９９５年名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部・教授。農学博士

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