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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：朝倉書店
出版年月：2017年4月
ISBN：978-4-254-61657-6
１７２Ｐ　２６ｃｍ

栄養科学ファウンデーションシリーズ　５/食品学

/和泉秀彦／編著　三宅義明／編著　舘和彦／編著　上野有紀／〔ほか〕著

組合員価格税込 2,822円
(通常価格税込 2,970円)
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内容紹介・もくじなど

内容紹介：食品学の要点を簡潔に押さえた「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化　（２色刷）
もくじ情報：１　人間と食品；２　食品成分表と食品の分類；３　食品の主成分；４　食品の分類；５　食品の物性；６　食品の表示と規格基準；７　加工・保蔵と食品成分の変化

著者プロフィール

和泉　秀彦(イズミ　ヒデヒコ)
１９６６年三重県に生まれる。１９９５年名古屋大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部・教授。博士（農学）

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