日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの肉食忌避が解消され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、全国で爆発的に普及。インスタントラーメンの発明を経て、世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰返す、日本人の凄まじい情熱と知恵。本書は、膨大な史料を踏まえて描かれた壮大な歴史ドラマである。巷間のラーメン情報の底本となったラーメン通史の決定版。
もくじ情報：プロローグ　ラーメンの魅力と不思議；第１章　中国めん料理の発達小史；第２章　日本のめん食文化の歩み；第３章　ラーメンへの芽生え；第４章　料理書にみるラーメンへの変遷；第５章　ラーメンの魅力を探る；第６章　日本が生んだ世界のラーメン；第７章　こだわりの味・くせになる味；エピローグ　ラーメンと日本人

岡田　哲(オカダ　テツ)
１９３１年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、１９９４～１９９７年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）