内容紹介：「食品成分表」八訂に対応し、第一章を中心に内容を刷新。最新の情報をもとに栄養学の基礎を学ぶことができます。また、免疫力ＵＰやフレイル、サルコペニアなど高齢者の心身問題、防災に役立つ食事ストック法、ブレインフード、時間栄養学など、話題のネタも多数掲載。〇×形式で楽しみながら栄養学を学べる参考書です。
朝に摂取するといい栄養素って？コレステロールに善も悪もない？１日２食より３食の方がやせる？こんな時問を受けたら、あなたならどう答えますか？せっかく栄養学を学んでも、実践で使えなきゃ意味がない！栄養学を学ぶすべての人へ本当に使える栄養学の知識が身につく超実践的参考書です。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）に対応。最新データにもとづく栄養学が学べます。健康検定協会の推薦図書です。「健康検定」を受験する人の参考書として活用できます。血液検査から見える健康状態と栄養指導のポイントを収録。
もくじ情報：第１章　健康管理する人は知っておきたい！食と健康の最新情報のウソ？ホント？（おこめのエネルギー量が減った？日本食品標準成分表の２０２０年版（八訂）；考えたい食品ロス問題ＳＤＧｓでの食の取り組み　ほか）；第２章　今日から活用できる栄養学のアラカルト　最新栄養学で○×判定！テーマ別６２トピック（栄養学の基礎編；ダイエット・健康編　ほか）；第３章　医学的エビデンスに基づく食べ方がわかる！食べて治せる！？症状・悩み別栄養学（花粉症―辛いものやお酒を控えて粘膜を守りポリフェノールの摂取で花粉に対抗；冷え性―体温を上げるために摂る栄養素はたんぱく質、ビタミン、ミネラル　ほか）；第４章　検査データからわかるヘルスケア栄養（検査項目と検査値の意味を知ろう！；主に栄養状態がわかる検査　ほか）

古畑　公(フルハタ　タダシ)
和洋女子大学教授。健康科学博士。東京農業大学大学院環境共生専攻博士課程修了、元・厚生労働省健康局栄養・食育指導官（食育推進室長併任）、文部科学省食育推進研究事業委員会委員、東京都製菓衛生師試験委員、千葉県市川市浦安市地域・職域推進協議会委員（副委員長）、神奈川県生活習慣病対策委員会委員、日本食育学会理事、日本栄養改善学会評議員、日本民族衛生学会評議員、日本臨床栄養学会会員、日本栄養・食糧学会会員、日本公衆衛生学会会員、健康検定協会理事等多方面で幅広く活躍中