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本 > 生活 > 専門料理 > 和食
出版社名：旭屋出版
出版年月：2022年8月
ISBN：978-4-7511-1474-2
２１１Ｐ　２６ｃｍ
有名店・人気店の進化するそば打ちの技術　手打ち・機械打ち・自家製粉１８店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
旭屋出版「近代食堂」編集部／編著
 
組合員価格 税込 3,971円
(通常価格 税込 4,180円)
割引率 5%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前）　ほか）；「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作　永山寛康）；自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））；新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント　渡邉眞人）；そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
もくじ情報：人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前）　ほか）；「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作　永山寛康）；自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））；新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント　渡邉眞人）；そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド

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