内容紹介：誰よりもみそのことを知ってる飛田さんに、みそ作りのすべてを教わります！２０年以上、手作りみそを作り続けてきた飛田和緒さんによる、みそ作りの決定版。失敗しないみそ作り、リカバー法、１年中楽しめる使い方と、多彩なみその魅力を１冊に！
みそづくり二十余年、試行錯誤でたどり着いた頼りになる、わたしのみそ。そのおいしさと発酵の力は日々の食卓に欠かせません。基本の仕込みからいろいろな豆でつくるみそ、使い方まで網羅した「みそのバイブル」です。
もくじ情報：基本のみそ仕込み（「米みそ」；みそ仕込みの前のお楽しみ。　ほか）；いつものみそ使い（季節のみそ汁「春」；「夏」　ほか）；いろいろな豆でみそを仕込んでみる（「麦みそ」；「紅麹みそ」　ほか）；生クリームやチーズに合わせて（「みそ×バター」；「みそ×生クリーム」　ほか）；ご飯のお供みそ、みそだれ・ソース（「ふきみそ」；「辛子酢みそ」　ほか）

飛田　和緒(ヒダ　カズオ)
料理家。東京で生まれ、高校の３年間を長野で過ごす。現在は海辺の街に夫、娘とともに暮らす。日々の食卓で無理なく楽しめる家庭料理や保存食を作り続けている。なかでもみそづくりは２０年以上前から始め、塩分量を変え、豆を吟味し、麹を探し求め…と年々試行錯誤を重ねている。当初、書庫として使っていた自宅の半地下はみそ蔵となり、ずらりとたるが並ぶ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）