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ワイン
出版社名:柴田書店
出版年月:2023年8月
ISBN:978-4-388-06363-5
125P 26cm
ロジカルペアリング レストランのためのドリンクペアリング講座
大越基裕/著
組合員価格 税込
2,299
円
(通常価格 税込 2,420円)
割引率 5%
在庫あり
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※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
ドリンクペアリングはロジック=論理で組み立てる!料理とドリンクをつなぎ、高める技を1冊に。「ロジック8割+感覚2割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録!
もくじ情報:ロジカルペアリングを学んでいく;はじめの一歩は「重さ」から;五味のペアリング;何より大事なフレーバー;テクスチャーを深める;温度をコントロールする;日本酒とペアリング;ナチュラルワイン;テロワールとは何か?;コースをどう組み立てる?;ノンアルコールペアリングの基本;ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
ドリンクペアリングはロジック=論理で組み立てる!料理とドリンクをつなぎ、高める技を1冊に。「ロジック8割+感覚2割」で完成させるペアリングマニュアル決定版。ノンアルも収録!
もくじ情報:ロジカルペアリングを学んでいく;はじめの一歩は「重さ」から;五味のペアリング;何より大事なフレーバー;テクスチャーを深める;温度をコントロールする;日本酒とペアリング;ナチュラルワイン;テロワールとは何か?;コースをどう組み立てる?;ノンアルコールペアリングの基本;ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
著者プロフィール
大越 基裕(オオコシ モトヒロ)
1976年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、2001年より「銀座レカン」に勤務。2006年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を3年間学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て2013年に独立。以来、ワインテイスター/ソムリエとして、年間十数回の海外出張で世界各国のワイナリーやレストラン、また国内の蔵元を巡りながら、最新情報をもとに講演、サービス教育、執筆の各分野で活動する。2017年、「An Di」(東京・外苑前)を開業。2020年開業の「An Com」(同・広尾)と合わせて2店のモダンベトナム料理…(
続く
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大越 基裕(オオコシ モトヒロ)
1976年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、2001年より「銀座レカン」に勤務。2006年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を3年間学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て2013年に独立。以来、ワインテイスター/ソムリエとして、年間十数回の海外出張で世界各国のワイナリーやレストラン、また国内の蔵元を巡りながら、最新情報をもとに講演、サービス教育、執筆の各分野で活動する。2017年、「An Di」(東京・外苑前)を開業。2020年開業の「An Com」(同・広尾)と合わせて2店のモダンベトナム料理店を経営。現在は、ミシュラン三ツ星店からカジュアル店まで幅広いレストランでドリンクペアリングのコンサルティングを担当。ワインに加えて日本酒や焼酎などの国酒にも精通し、大手航空会社のドリンクアドバイザーやアンバサダー、国際品評会IWCでのワインと日本酒の審査員などを務める。オンラインワインコミュニティ「The Wine Station」共同主宰。地元北海道で農業にも携わり、北斗市でワインを軸にした農泊施設の開業を準備中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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大越基裕/著 乙須敏紀/原著翻訳協力
もくじ情報:ロジカルペアリングを学んでいく;はじめの一歩は「重さ」から;五味のペアリング;何より大事なフレーバー;テクスチャーを深める;温度をコントロールする;日本酒とペアリング;ナチュラルワイン;テロワールとは何か?;コースをどう組み立てる?;ノンアルコールペアリングの基本;ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと
もくじ情報:ロジカルペアリングを学んでいく;はじめの一歩は「重さ」から;五味のペアリング;何より大事なフレーバー;テクスチャーを深める;温度をコントロールする;日本酒とペアリング;ナチュラルワイン;テロワールとは何か?;コースをどう組み立てる?;ノンアルコールペアリングの基本;ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと