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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2025年3月
ISBN：978-4-86043-955-2
３６０Ｐ　図版１６Ｐ　２７ｃｍ
調理のおいしさの科学
山野善正／監修
 
組合員価格 税込 44,935円
(通常価格 税込 47,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編　調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）；第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）；第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ　ほか）
もくじ情報：第１編　調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）；第２編　料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）；第３編　加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ　ほか）
著者プロフィール
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人　おいしさの科学研究所　理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
山野　善正(ヤマノ　ヨシマサ)
一般社団法人　おいしさの科学研究所　理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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