水・米・豆・魚・野菜・菓子・発酵食品…。「和食」のルーツ・京都を俯瞰する一冊。読んで歩くエリアマップ付。
もくじ情報：第一章　京の水；第二章　季節の食；第三章　市場・商店街とお店；第四章　京の菓子；第五章　京の発酵食品；第六章　米・豆・小麦；第七章　京の魚；第八章　京の野菜；第九章　京の洋食・中華・コーヒー；第十章　京都と地域；第十一章　食の哲学

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
ふじのくに地球環境史ミュージアム館長、京都府立大学和食文化研究センター客員教授、京都市文化功労者。農学博士。１９５２年、和歌山県生まれ。１９７７年京都大学農学部農学科卒業、７９年同大学院農学研究科農学専攻修士課程修了。１９８１年高知大学農学部助手、１９８３年国立遺伝学研究所研究員、１９９４年静岡大学農学部助教授。２００３年総合地球環境学研究所教授、２００８年副所長、２０１３年名誉教授、京都産業大学教授、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授を経て、現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです…（続く）