栄養学は日本で生まれて世界に波及した。これは近代科学史上、非常に特異な形成過程である。それを可能にした条件、栄養学が目指した理想とは何か。栄養学の父・佐伯矩の生涯をたどりながら栄養思想の成立史を克明に描き、日本における食思想史研究の第一歩を踏み出す。
もくじ情報：序章　なぜいま栄養思想か；第１章　近世思想との連続と断絶―伊予愛媛時代；第２章　生理学と日清戦争―岡山・京都時代；第３章　細菌学と日露戦争―伝染病研究所時代；第４章　「新たな栄養研究」の到来―米国留学時代；第５章　栄養学の独立―私立栄養研究所時代；第６章　栄養学研究の本格化―国立栄養研究所時代；第７章　「栄養三輪説」とその後―栄養学の国際化時代；終章　私たちは栄養思想から何を学ぶか

上田　遥(ウエダ　ハルカ)
１９９２年生まれ。２０２０年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。トゥールーズ第二大学、国立台湾大学にて客員研究員。２０２３年東京大学東洋文化研究所助教。２０２５年東京大学大学院農学生命科学研究科助教（現職）。主著に『食の豊かさ　食の貧困』２０２４年、名古屋大学出版会（２０２５年度農業経済学会学術賞）、『Ｆｏｏｄ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｃ　Ｔｒａｄｉｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｊａｐａｎ　ａｎｄ　Ｆｒａｎｃｅ』２０２２年（２０２４年第２３回杉田玄白賞〔地域奨励賞〕）、『食育の理論と教授法』２０２１年、昭和堂（２０２２年度農業経済学会奨励賞）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）