縄文の昔から、日本人は食べるために鯨を捕ってきました。皆で分かち合い、余すところなく活用し、命をつないできました。日本は２０１９年に商業捕鯨を再開。今また、鯨肉に向き合うときが来たのです。
もくじ情報：千葉県南房総市の捕鯨基地「和田浦」にて；鯨肉を知る（鯨肉の部位；赤肉を美味しく調理する４つのポイント；赤肉以外の部位の扱い方；日本での捕鯨対象となる鯨種）；鯨肉料理（赤肉の料理；鯨のたれ；赤肉以外の部位の料理）；日本人と鯨（日本人と鯨；いにしえの鯨肉料理；千葉県南房総市の捕鯨基地、和田浦にて；鯨肉とはどんな肉？；料理心得；日本各地の鯨の郷土料理）

松本　青山(マツモト　セイザン)
食の知的好奇心を追求する「花冠」主人。日本の伝統食文化研究の第一人者として幅広く活動する。世界料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞で最高位殿堂、創設最高賞、創設名誉賞などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）