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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：三共出版
出版年月：2025年10月
ISBN：978-4-7827-0853-8
１５７Ｐ　２６ｃｍ
わかりやすい食品化学
吉田勉／監修　早瀬文孝／編著　佐藤隆一郎／編著　臼井照幸／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,926円
(通常価格 税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　食品とは；２　食品の成分（主要成分；特殊成分）；３　食品成分の化学（酸化；加熱変化　ほか）；４　食品の貯蔵（原理；物理的方法　ほか）；５　食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ　ほか）；６　食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品　ほか）
もくじ情報：１　食品とは；２　食品の成分（主要成分；特殊成分）；３　食品成分の化学（酸化；加熱変化　ほか）；４　食品の貯蔵（原理；物理的方法　ほか）；５　食品の安全性（遺伝子組換え食品；ＢＳＥ　ほか）；６　食品の機能性（保健機能食品；特定保健用食品　ほか）
著者プロフィール
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授、農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学
吉田　勉(ヨシダ　ツトム)
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授、農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学

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