内容紹介：サプリメントや特定保健用食品で注目を集めている，食品成分の体調調節機能。この体調調節機能の活用を目的とした，消費者から研究者まで幅広く利用できる食品機能情報ブック。
もくじ情報：第１章　日本人の食生活；第２章　食品のはたらきと特定保健用食品；第３章　糖質のはたらき；第４章　タンパク質のはたらき；第５章　脂質のはたらき；第６章　微量成分のはたらき；第７章　食事と病気

山田　耕路(ヤマダ　コウジ)
現職、九州大学大学副学長。１９５１年６月７日生。１９７０年４月九州大学農学部入学、１９７４年３月九州大学農学部食糧化学工学科卒業、１９７６年３月九州大学農学研究院食糧化学工学専攻修士課程修了、１９７９年３月九州大学農学研究院食糧化学工学専攻博士後期課程修了・農学博士号取得、同年１１月アメリカ国立環境健康研究所ポストドクトラルフェローとして渡米、１９８２年３月九州大学医学部癌研究施設助手に採用（同年４月生体防御医学研究所に改組）、１９８５年４月九州大学農学部食糧化学工学科助手に配置転換、１９８９年１０月同上助教授昇任、１９９７年４月同上教授昇任、２００５年１１月九州大学副学長就任。１９９７年６月に生物機能研究会を設立して産学官協同研究を支援（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）