内容紹介：●「調理１」は調理理論編、「調理２」は調理実習編の２分冊構成です。●調理師試験の改正に伴い、「食文化」を１章で扱っています。●調理師養成のための基本的な知識や技術が学べます。●和洋中の料理だけでなく、イタリア料理などについても扱っています。●「大量調理」については、全面的に最新の内容に改めました。
もくじ情報：第１章　食の文化（食文化とは；さまざまな食文化；現代の食文化）；第２章　調理の基本（調理とは；調理法の特徴；食品の調理上の性質；調理と食味）；第３章　調理の種類と献立（日常食；日本料理；西洋料理；中国料理；行事食・供応食）；第４章　大量調理（大量調理の意義と概要；給食施設の組織と管理）