内容紹介：●「調理１」は調理理論編、「調理２」は調理実習編の２分冊構成です。●近年の料理の多様性に配慮し、和洋中の料理だけでなく、イタリア料理やその他の国の料理も扱っています。●基礎的な題材から一定の技術を必要とする題材まで、幅広く扱っています。
もくじ情報：第１章　日本料理（煮出し汁；つくりの盛り合わせ；汁物　ほか）；第２章　西洋料理（煮出し汁；ソース；汁物　ほか）；第３章　イタリア料理（イタリア料理の基本のソース；アンティパスト　Ａｎｔｉｐａｓｔｏ（前菜）；プリモ・ピアット　Ｐｒｉｍｏ　ｐｉａｔｔｏ（第１の料理）　ほか）；第４章　中国料理（煮出し汁；汁物；前菜（あえ物）　ほか）；第５章　いろいろな国の料理（韓国；タイ；ベトナム　ほか）；第６章　デザート（カスタードプディング；クレープ；ブランマンジェ　ほか）