もくじ情報：第１章　イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック；乳化のテクニック　ほか）；第２章　アンティパスト（カポナータ；トマトのブルスケッタ　ほか）；第３章　プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ；春キャベツと菜の花のスパゲティ　ほか）；第４章　セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース；魚のグリルウニのソース　ほか）；第５章　ドルチェ（いちじくのコンポート；プラムの赤ワイン煮　ほか）

落合　務(オチアイ　ツトム)
東京都出身。１７歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始める。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。１９７８年に本格的にイタリアに渡り、約３年間料理修業を積んで帰国する。１９８２年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍する。１９９７年に独立し「ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ」を開店。現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全６店舗を経営する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）