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内容紹介・もくじなど
内容紹介：ジャンル別に取り上げた『近代料理書集成』（全13巻）に続き、各食材別に明治初期～戦前までの料理書を厳選して収録。伝統を継承した内容と新たな食材の和食化への挑戦の両面が うかがえる貴重な資料集。
内容紹介：ジャンル別に取り上げた『近代料理書集成』（全13巻）に続き、各食材別に明治初期～戦前までの料理書を厳選して収録。伝統を継承した内容と新たな食材の和食化への挑戦の両面が うかがえる貴重な資料集。
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