市場の変遷から６つのプライス別業態分析、店舗経営、商品開発、部門の役割と仕事まで。業界の必須知識をまるごと理解！！業界志望者＆起業家必携！
もくじ情報：１　外食産業の最新動向；２　日本の外食市場の移り変わり；３　押さえておきたい外食産業の基礎知識；４　外食企業の各部門の役割と仕事；５　店舗経営の基礎知識；６　商品開発と衛生管理の基礎知識；７　外食産業を支えるバイプレイヤー；８　外食産業の将来―展望と課題

齋藤　訓之(サイトウ　サトシ)
株式会社香雪社代表取締役。１９８８年中央大学卒業。柴田書店「喫茶店経営」「月刊食堂」編集者、日経ＢＰ社「日経レストラン」記者、「ブランド・ジャパン」プロジェクト責任者、農業技術通信社取締役「農業経営者」副編集長兼出版部長等を経て独立。２０１０年１０月株式会社香雪社を設立。公益財団法人流通経済研究所特任研究員。戸板女子短期大学食物栄養科非常勤講師。亜細亜大学経営学部ホスピタリティ・マネジメント学科非常勤講師。日本フードサービス学会、日本マーケティング学会会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）