内容紹介：藤田忠雄各地の風土と伝統が結びつき、代々受け継がれてきた保存食。冷蔵庫の普及や包装の技術進歩により変化をとげる。
「食品の原状を失わずに保つこと」が保存食の基本である。かつてわれわれは、この食品を常に身近に確保し非常時に備えた。今日、食文化の変容は、この保存食を消滅の途に追いやり、冷蔵庫による、工場生産による添加物入り日持ち食品にとって代わりつつある。人間の血が通い、英知の結晶としての保存食。その変遷を改めて考える。
もくじ情報：プロローグ食料品店から食品が消えた；第１章　保存食とは何か；第２章　粗食時代の保存食；第３章　飽食時代の保存食；第４章　新しい低温食品の流れ；第５章　保存食…（続く）