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出版社名:朝倉書店
出版年月:1987年5月
ISBN:978-4-254-61527-2
186P 21cm
食品学総論/食物と栄養の科学 2
大鶴勝/〔ほか〕共著
組合員価格 税込 2,970
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報:1. 総論;2. 食品の成分の化学;3. 食品の色・味・香り(し好成分);4. 自然毒と食品アレルゲン;5. 食品と酵素;6. 食品の物性;7. 話題の食品
もくじ情報:1. 総論;2. 食品の成分の化学;3. 食品の色・味・香り(し好成分);4. 自然毒と食品アレルゲン;5. 食品と酵素;6. 食品の物性;7. 話題の食品