現在わが国で汎用されている動植物油脂１８種を取上げ、それぞれの原料、特性、製造法、利用などの基礎と新しい進歩、あるいは問題点を解説したものです。
もくじ情報：第１編　総論（油脂の定義と組成；油脂の分類；油脂の性状；油脂の製造と利用）；第２編　植物油脂（アボカド油；あまに油；オリブ油；カカオ脂・シア脂・サル脂；きり油；クヘア油；ごま油；こめ油；さざんか油・茶油；サフラワー油；大豆油；つばき油；とうもろこし油；なたね油；パーム油；パーム核油；ひまし油；ひまわり油；ホホバ油；綿実油；やし油；落花生油）；第３編　動物油脂（牛脂；豚脂；乳脂；オレンジラッフィー油；魚鯨油）