もくじ情報：１章　国産小麦の新時代（毎日食べても飽きない安全なパン；ナンブコムギのおいしさを生かすホシノ天然酵母　ほか）；２章　品種いろいろ国産小麦焼き比べ（北から南まで９品種でつくりました；ハルユタカ　ほか）；３章　基本レッスン―ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンづくりをマスターする（ホシノ丹沢酵母の生種をつくる；基本の白生地で田舎パンをつくる）；４章　応用レッスン―ナンブコムギでつくるパンいろいろ（基本の白生地のパン；基本生地に旬の素材をプラス　ほか）

伊藤　幹雄(イトウ　ミキオ)
１９７９年、東京都町田市でサンドイッチとコーヒーのイートイン方式でパン屋を開業。１９８６年、ナンブコムギとホシノ酵母のパンづくりに全面的に切り替え、パン教室とパン製造を営み現在に至る