２００７年以降、食中毒被害者がいない食品不祥事・事件が続発しています。以前には問題とされなかったことが、事件として取り上げられ糾弾されるようになったのです。表示偽装や、期限切れ原材料の使用は、そのひとつの例にすぎません。本書は、このような世の中の変化をとらえ、いま食品企業が何をなすべきかについて、科学的な知見にもとづいた品質保証の考え方を示します。そして、食の安全・安心を担保するために必要な、「正しい食品の表示方法」、「食品のトレーサビリティ」、「法令遵守を実践するコンプライアンス経営」について具体例をあげて解説します。
もくじ情報：第１章　食品不祥事を科学的に総括する（わが国の食料事情と輸入食品の現状；大きく変わる食品不祥事の特徴　ほか）；第２章　輸入食品の安全性を検証する（輸入食品の安全性の問題；中国製食品の安全性と必要性　ほか）；第３章　食品表示を分析する（法令に則した食品表示とは；裏面一括表示以外の商品の特徴・強調・あいまい表示　ほか）；第４章　トレーサビリティで食の安全・安心を確保する（食品のトレーサビリティの必要性；トレーサビリティ確保で食の安心づくり　ほか）；第５章　コンプライアンスで「企業」「従業員」「消費者」を守る（他社のコンプライアンス違反から何を学ぶか？；今、求められているコンプライアンスとは　ほか）