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食品学
出版社名：講談社
出版年月：2012年4月
ISBN：978-4-06-153734-7
３６１Ｐ ２１ｃｍ
発酵食品学
小泉武夫／編著
組合員価格 税込
3,762
円
(通常価格 税込 4,180円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
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２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法、最新技術まで、発酵のすべてを網羅した専門書。
２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法、最新技術まで、発酵のすべてを網羅した専門書。
内容紹介・もくじなど
２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。
もくじ情報：１部 発酵食品と食文化；２部 発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）；発酵調味料；その他の発酵食品）
２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。
もくじ情報：１部 発酵食品と食文化；２部 発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）；発酵調味料；その他の発酵食品）
著者プロフィール
小泉 武夫(コイズミ タケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
小泉 武夫(コイズミ タケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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小泉武夫／編著 石毛直道／編著
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東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）