内容紹介：調理技術のポイントをしっかりおさえた実習書。日本料理、海外の料　理、菓子類、パン類など満載。調理科学や応用展開も身につく。食育の基本とな　る毎日の食事が、読むだけでおいしく作れるようになる。
もくじ情報：第１編　健康のための調理（料理の分類と料理番号；健康のための食事の指標；健康のための食事の献立；おいしさと健康）；第２編　調理の基礎編（計量；基本操作；和風料理の特徴；中国風料理の特徴；洋風・エスニック料理の特徴）；第３編　調理の実践編（和風料理；中国風料理；洋風料理；エスニック料理）

大喜多　祥子(オオキタ　サチコ)
大阪大谷大学人間社会学部スポーツ健康学科教授、博士（学術）